การแปรรูปมะเขือเทศ

Posted on พฤศจิกายน 10, 2011

0


การแปรรูปมะเขือเทศ

มะเขือเทศ เป็นพืชที่สำคัญ ซึ่งนิยมบริโภคโดยนำไปประกอบอาหารได้หลายชนิด เป็นพืชผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูง โดยเฉพาะวิตามินเอและวิตามินซี ปัจจุบันได้มีการผลิตสำหรับส่งโรงงานอุตสาหกรรมเพื่อแปรรูปในแบบต่าง ๆ เช่น น้ำมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ ความต้องการมะเขือเทศจะมีอยู่ตลอดทั้งปี การปลูกที่จะทำให้มะเขือเทศเจริญเติบโตได้ดี และให้ผลผลิตสูง ควรปลูกในฤดูหนาว เพราะอากาศเย็น จะมีส่วนทำให้มีการติดผลดี และมีแมลงรบกวนน้อยกว่าฤดูอื่น
พันธุ์ของมะเขือเทศที่นิยมบริโภคมี 2 ชนิด ได้แก่ พันธุ์ที่บริโภคประจำวัน จะมีทั้งพันธุ์ผลโตและผลเล็ก พันธุ์ผลโตนิยมใช้ทำสลัดและประดับจานอาหาร ได้แก่ พันธุ์ฟลอราเดลและมาสเตอร์ เบอร์ 3 ผลจะมีรสดี เนื้อหนาแข็ง เปลือกไม่เหนียว ลักษณะผลกลมคล้ายแอปเปิ้ล ส่วนพันธุ์ผลเล็ก นิยมใช้ประกอบอาหารพื้นบ้าน ได้แก่ พันธุ์สีดา จะมีรสเปรี้ยว สีชมพู ชนิดที่ 2 พันธุ์สำหรับส่งโรงงานอุตสาหกรรม ได้แก่ พันธุ์วีเอฟ 134-1-2 , พี 502 , พี 600 , พีโต้ 94 เบต้า เดลต้า ซอลซาลิโต้ ผลจะมีเนื้อมาก น้ำน้อย ผลแน่น สามารถขนส่งได้ในระยะทางไกล ๆ และเก็บไว้ได้นานไม่เน่าเสีย

การแปรรูปมะเขือเทศ เนื่องจากมะเขือเทศเป็นพืชที่เก็บผลได้ไม่นานนัก การแปรรูปจึงมีความสำคัญต่อการบริโภค การแปรรูปทำได้หลายชนิด เช่น การทำแยมมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ ซอส ทอฟฟี่มะเขือเทศ หรือ นำไปทำปุ๋ยหมัก เป็นต้น การแปรรูป ควรเลือกต้นมะเขือเทศที่มีผลเจริญเติบโตเต็มที่และปราศจากโรคและแมลง ผลสุกแดงคาต้น นำมาแกะเอาเมล็ดออก ใช้เฉพาะเนื้อมะเขือเทศนำมาแปรรูป แต่มีบางท่านนำมาบริโภคสด โดยนำมาฟานแช่เย็นรับประทานกับเกลือ จะมีรสชาติดี หรือนำมาคั้นเป็นน้ำมะเขือเทศ บริโภคประจำวัน ส่วนสุภาพสตรีนิยมนำมาฟานเป็นแผ่นบาง ๆ นำมาวางบนใบหน้า สามารถบำรุงผิว คุณผู้หญิงให้เปล่งปลั่ง ใบหน้าสวยงามเพิ่มขึ้น ซึ่งการบริโภคมะเขือเทศทำได้ง่ายมาก ทั้งบริโภคสด และนำไปประกอบอาหาร โดยเฉพาะเป็นพืชแบบไทย ๆ ซื้อหาง่ายกว่าผลไม้ต่างประเทศ แล้วคุณได้บริโภคมะเขือเทศประจำวันหรือยัง

1.  แยมมะเขือเทศสูตร

ส่วนประกอบ

แยมมะเขือเทศ

แยมมะเขือเทศ

  •  มะเขือเทศ 1000 กรัม
  •  น้ำตาล 750 กรัม
  •  เกลือ ¼ ช้อนชา
  •  กรดซิตริก (หรือน้ำมะนาว 1 ผล) ¼ ช้อนชา

กรรมวิธี
มะเขือเทศผลใหญ่ ลวกในน้ำเดือด 2 นาที แล้วลอกเปลือกออกเสียบ้าง แต่ถ้าเป็นผลเล็ก ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หนาพอประมาณ ต้มกับน้ำประมาณ ½ ถ้วยตวง เพื่อให้เนื้อนุ่มจนเนื้อเปื่อยดี แล้วเติมน้ำตาล เกลือ แล้วเคี่ยวจนได้ที่หรือเมื่อชั่งได้ตามน้ำหนักดังกล่าวในการทำแบบนี้ บางครั้งอาจมีรสเปรี้ยวน้อยไป แล้วแต่ชนิดของมะเขือเทศ ฉะนั้น ถ้าต้องการให้รสเปรี้ยวมากก็เติมกรดซิตริกอีกได้